开云-“临食工”撑起的百亿市场如何助推反食品浪费

结合国粮农组织曾指出，全球规模内，每一年约有1/3的食粮被损掉或华侈，这个数字高达约13亿吨。而被商超处置失落的过时食物，是致使食物华侈的主要一环。临期食物的热销，为削减该环节的食品华侈供给了方案。

在国外市场，关在临期食物的措置和发卖已有较为成熟的经营模式。中国连锁经营协会2023年1月发布的《市场端临期食物经营近况陈述》（以下简称《陈述》）别离从“线下零售渠道”和“线上渠道”分享了国外经验。

《陈述》指出，丹麦首都哥本哈根第一家残剩食物超市Wefood在2016年开业，专门供给或售卖余量食物、临期食物，商品的价钱比一般超市廉价三到五成，按照估算，Wefood超市可为丹麦每一年削减70万吨的食物华侈。2018年在法国巴黎成立的首家“反食物华侈”商铺，经由过程“收受接管来自传统分销渠道的产物”来削减食品华侈。“Too Good To Go”的APP在2016年在丹麦上线，入驻了连锁零售商开云体育app、食物超市、餐厅、面包坊、咖啡厅等商家，这些商家会将当天还未过时但需要处置的食物进行打折出售，餐厅借助这款利用发卖残剩食品。

在国内市场，最近几年来，“反食物华侈”逐步成为潮水，可延续消费理念慢慢渗入到消费层，愈来愈多消费者的消费理念变得更加理性，慢慢接管临期食物。在小红书上，关在临期食物的相干笔记分享已跨越1万篇。在社交平台豆瓣上，建立在2020年9月的“我爱临期食物小组”，已吸引跨越9万多临期食物存眷者，交换、分享采办临期食物的心得，他们自称“临食工”。

临期食物的市场潜力引发社会和消费零售行业的存眷。近两年，以售卖临期食物为主的电商平台、连锁扣头店逐步鼓起。《陈述》中指出，守旧依照每一年零食行业有1%的库存沉淀测算，2016年，我国临期食物行业范围约为222亿元，2020年，临期食物行业范围约为300亿元。2016年-2020年临期食物行业市场范围年复合增加率为7.8%，由此推算出2026年临期食物市场范围约为471亿元。

以连锁超市、便当店为代表的实体零售企业在捉住市场机缘，摸索转型立异之路的同时，积极承当社会责任，削减食品华侈，低碳成长。连锁超市、便当店企业遍及展开了削减华侈的行动，一方面增强进销存治理，晋升数字化和销量猜测的新手艺，进级内部效期治理系统，晋升供给链效力，削减库存与进货的华侈，另外一方面从营销角度动身，进行打折促销，削减华侈。和精准化商品定位和定货量节制，对临期商品提早预警并促销等。

针对便当店的三明治、饭团、沙拉等短保质期食物，连锁便当店品牌便当蜂引入“动态促销”机制，应用科技系统，对门店所有短保质期商品进行价钱主动测算，邻近保质期前，后台系统就会主动调理价钱，电子价签及时变价，鼓动勉励消费者采办，促销的同时，也削减了食物华侈。对商品效期，便当蜂自立研发了鲜度PAD，这一操作系统集成了鲜度治理系统、食物二维码保质期追踪系统和批次治理系统。另外，便当蜂还在运营模式上积极立异，在门店斥地专门的“特价商品”摆设区，经由过程相对低价，让利消费者，为临期产物缔造更多发卖机遇。

高鑫零售针对临保期商品成立了完美的治理系统。在卖场，高鑫零售将“临保期商品”放置在卖场专区进行发卖，并在该区域设置装备摆设夺目的“临保期商品”标识和设立“临保期商品”查抄表，天天放置专人查抄商品保质期，要求进入下架点时必需当即下架并按报废流程进行报废处置。

从经营端看，临期食物售卖渠道呈多元化成长态势。除连锁超市、便当店等实体零售渠道，和线上渠道，如淘宝、拼多多、京东等电商平台以外，还出现出了一批新业态企业，首要包罗三类：第一类，以发卖临期食物为主的扣头连锁店，即临期食物扣头店；第二类，专注临期产物售卖的垂直电商平台；第三类，以线上线下相连系情势售卖临期食物的品牌，经由过程线下门店和线上微信小法式、APP的情势展开经营勾当。

临期食物的处置体例是多样的，除打折发卖以外，还可以“捐赠”，都是有用的削减食物华侈的体例。

中国连锁经营协会调研显示，《反食物华侈法》实行后，见福便当店门店的临期食物总量削减了10%以上。缘由在在见福便当店经由过程爱心食品银行，免费发放临期食物给需要的组织和小我，削减食品华侈。“爱心食品银行”是指食物出产经营企业将那些行将过时但又未卖出的食物交由慈善组织搜集起来，免费发放给需要食品的组织和小我。如斯既能削减华侈，又能帮忙有需要的人，还利在对临期食物增强监管。厦门“爱心食品银行见福气行”设置了寄存临期食物的“食品银行爱心专柜”，市平易近用付出宝扫描“专柜”上的二维码，可进入“见福爱心”小法式免费领取商品。爱心食物上都明白标注保质期，并有温馨提醒——“请在保质期内食用”。

2022年11月28日，中国连锁经营协会正式发布了行业首部《零售企业展开余量食品捐赠实践指南》，旨在为连锁零售企业和相干方供给一套切实可行的项目治理方案，带动多条理社会资本和气力，将削减食品华侈步履落到实处。沃尔玛中国所构建的“捐赠企业→第三方公益机构→受益人”的捐赠模式作为主要的企业实践案例，收录在《指南》傍边。

关在若何准确指导临期食物市场规范化成长的问题，中国食物科学手艺学会名望副理事长、中国农业年夜学非凡食物研究中间主任罗云波在“2021年食物平安与健康热门科学解读媒体沟通会”上暗示，国度相干部分应研究并制订临期食物的相干治理轨制，对临期食物的刻日做出界定，并明白行业准入门坎和经营规范。同时，建议对临期食物进行重点监管，按期展开专项查抄，严查“临期、过时食物翻新发卖”等背法行动。

“临期食物应分类治理，特殊标示或集中摆设”，罗云波认为，食物经营企业该当成立杰出的食物进货检验记实轨制，照实记实食物的名称、规格、数目、出产日期或出产批号、保质期等内容。对常规食物与临期食物要做好分类，并在发卖时进行标示或集中摆设，让消费者买得大白、吃得安心。

罗云波提示消费者，采办临期食物时要选择正规渠道，留意查看食物标签，确保其在保质期内，核实储存前提，确认包装无破损、无胀袋、无漏气等现象，别的，应按需采办，避免年夜量囤积。

（编纂 李闯）

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