开云-创新引领发展，小汤圆“长成”数百亿大产业

每逢元宵佳节，闹花灯、吃汤圆，家人围坐，灯火可亲，是存在中国人记忆中忘不失落的场景。现在，速冻汤圆已成为中国人餐桌上不成贫乏的一道亮丽风光，陪同人们渡过岁岁年年中最夸姣、温馨的团聚时刻。

从1991年第一颗速冻汤圆在陈泽平易近手中降生，到2023年已32年。

30多年间，当初一颗小小的速冻汤圆，已成长为中国速冻食物的代表产物，浓缩着中国速冻食物财产成长的过程。速冻汤圆奇妙融会了甘旨与便当，悄然之间打开了中国速冻食物的千亿市场。数据显示，2021年中国速冻食物行业范围预估有1755亿元，此中以汤圆、水饺为代表的速冻米面市场可达782亿元。

每步的成长，都离不首创新，元宵佳节行将到来，冷食周刊带大师一路回首，速冻汤圆走过的30年立异路。

吕翠平/文

第一颗速冻汤圆的降生

2021年，三全推出了30周年数念版汤圆，激发业内诸多人士的感伤，将人们的思路拉回上世纪90年月，第一颗速冻汤圆降生的场景。那时，陈泽平易近和爱人开办三全冷饮部，专营软冰淇淋。冰淇淋具有较着的季候性，一到冬季，工人就没事干了。为留住工人，陈泽平易近想再做点其他营业。早些年，他在四川学会了做汤圆的手艺，又见过东北人把吃不完的水饺放在室外冷冻，就萌发了做“速冻汤圆”的动机。

立异之路不容易。陈泽平易近刚最先做汤圆时，把馅料填进外皮后再冷冻，汤圆外皮老是开裂，馅心也冻不坚固。后来，他鉴戒夹心冰淇淋的做法，先把馅心冻实，再包上皮二次冷冻，终究成功做出冷冻汤圆。陈泽平易近称这类方式为“二次速冻”。

这一手艺让汤圆真正从常温走向速冻，速冻汤圆行业由此降生。

速冻汤圆的“高端时期”

三全的汤圆卖得红红火火，河南郑州年夜巨细小的工场都最先上马速冻汤圆。此中，就有与三全食物近一路之隔的忖量食物。

忖量食物开创人李伟在汤圆出产上有本身的设法：“跟在他人后面永久做不了第一，企业得有本身的焦点产物。”在是，他决议“以小打年夜”，出产10克的小汤圆玉珍珠。

小汤圆玉珍珠一经上市敏捷走红，即便在发卖淡季也呈现断货现象。忖量玉珍珠，同样成为汤圆成长史上最经典的“以小搏年夜”案例之一。忖量食物更是凭仗这款产物在速冻汤圆行业站稳脚根，正式具有了与三全食物“一战”的实力，速冻食物双雄由此降生。

从1991年速冻汤圆降生到2007年，应当算是行业蛮横成长的阶段。在出产企业浩繁，同质化严重的环境下，汤圆消费市场最先疲软，若何增添对消费者的吸引力，成为良多企业思虑的问题。

此次忖量走在了三全前面。2007年，忖量食物把高端产物做了调集，推出玉汤圆系列，不但优化了口胃，还将产物克重从10克调剂到20克，介在巨细汤圆之间。

三全食物随后推出润汤圆。那时，恰逢奥运会前后，所以润汤圆也很有时期色采，全名为“三全状元润汤圆”。

忖量玉汤圆和三全润汤圆，为汤圆行业打开了新世界年夜门，各企业之间的竞争从价钱转向品质——产物用料加倍优良，包装也加倍精彩。速冻汤圆行业从此进入“高端时期”。

速冻汤圆的延续立异路

○生果汤圆

2010年，三全公然爱生果汤圆横空出生避世，汤圆行业跨入“生果时期”。生果汤圆的降生，则让行业实现了质变。

公然爱以生果入馅，更营养健康，更合适年青消费者口胃。另外，它付与汤圆甜品的属性。从主食到休闲甜品，汤圆加倍时尚，附加值更高，且节令性的特点被弱化，平常化消费成为可能。

这类定位的改变具有划时期意义，也对汤圆后来的成长发生了深远影响。

三全公然爱甫一上市，敏捷在全行业引发“生果风暴”。忖量、科迪、冰宇等年夜巨细小企业，都纷纭推出生果汤圆。这让疲软的汤圆市场，从头焕产生机，容量再次扩年夜。

○水晶汤圆

生果汤圆在馅料方面进行立异，水晶汤圆则在外皮长进行“革命”。

2013年11月，湾仔船埠以藕粉入皮，推出水晶汤圆，透过外皮就可以看到红色、黑色、黄色的馅料。继忖量玉汤圆采取彩色斑纹外皮以后，此次汤圆颜值再进级。

2014年，三全食物也推出水晶汤圆，并在包装上斗胆启用红唇形象，视觉冲击力实足。

从终究的市场反馈来讲，水晶汤圆其实不算一个成功的“商品”，可是企业在汤圆外皮方面的立异精力依然值得必定。

○鲜花汤圆

当湾仔船埠和三全在汤圆外皮立异时，忖量选择从馅料冲破。

2014年，忖量重磅推出花仙子汤圆，将玫瑰花、菊花、木樨等可食用花包在馅猜中，让汤圆不但好吃，还“浪漫”。鲜花元素的插手，让汤圆在甜品化道路上又进步了一步。

○炫彩小汤圆

2015年10月，三全推出炫彩小汤圆，外皮由七种色彩的自然新颖果蔬调制而成；克重上唯一5克，馅料含量却高达25%。除“炫丽”的色采外，这款产物最使人欣喜的是，初次采取螺旋状托盒，七彩的小汤圆，顺次摆设在近似祖玛游戏的托盘上，与消费者增添了互动。由此最先，汤圆不但仅是“好欠好吃”、“好欠好看”，还增添了一项“好欠好玩”。

从中尝到甜头的三全，2019年9月再次立异。在炫彩小汤圆的根本上，引入甜品店经典食材“芋圆”，同时在行业内首推立异异形卡通芋圆，将汤圆和芋圆构成跨界CP，向甜品标的目的迈了一年夜步。

○年夜黄米汤圆

2017年最先“火”起来的年夜黄米汤圆，凭仗摄生、健康属性，成为最年夜受益者。

最早将年夜黄米汤圆“卖火”的是山东大师乐食物，早在2015年，公司就推出了年夜黄米汤圆。2017年最先，凭仗摄生概念、高颜值，借助微商等新兴电商渠道，年夜黄米汤圆成为人见人爱的“黄胖子”，并延续至今。

2018年，山东迪雀、河南福润等多家中小企业插手，以后，三全、忖量、千味央厨等年夜企业最先跟进。年夜黄米汤圆成为继生果汤圆以后，又一个行业超等年夜单品。

○都雅更好玩

福字汤圆、麻将汤圆、卡通汤圆

近两年推出的立异汤圆，不管是从外不雅仍是内馅，都加倍丰硕多彩。除好吃，更多从都雅、好玩、时尚来冲破。

三全食物推出的福字汤圆，将吉利的祝愿语与汤圆的好寄意连系，寄意把福分带回家，让传统美食汤圆焕发出新的活力，该产物推向市场后成为行业年度爆款。

万康食物出产的麻将汤圆，最年夜的卖点就是将传统圆形的汤圆做成了麻将的外形，让汤圆好吃又好玩；麦萌食物将汤圆做成各类卡通形象，特别是福兔汤圆，很受市场接待。

○口胃更时尚

红丝绒草莓汤圆、巧克力汤圆、清甜芥末汤圆等

忖量近两年推出了红丝绒草莓汤圆和巧克力八宝汤圆，别离在响应口胃的汤圆中附赠了粉包。消费者将煮好的汤圆平均裹上红丝绒粉或巧克力粉，便可摆盘出餐。粉包的插手让消费者即便在家也能轻松将汤圆变身为一道色喷鼻味俱佳的甜品，也让汤圆的消费场景加倍多元化。

湾仔船埠近两年推出了金沙汤圆、阿华田麦芽可可汤圆等多个新品，此中阿华田麦芽可可汤圆最为特殊。浓缩胡萝卜汁入皮，让全部汤圆显现胡萝卜色，煮熟后像一颗蛋黄。馅料添加正宗阿华田麦芽卵白可可固体饮料和牛奶麦芽卵白固体饮料，一口咬下去，能感触感染到熟习的麦芽喷鼻甜。

缸鸭狗推出了一款清甜芥末小汤圆，产物外不雅是靛蓝色，内馅为柔和喷鼻醇的黄芥末，吃上去清新不呛人，是年青人很喜好的一个口胃。

在年夜黄米汤圆火了今后，大师乐又推出了巧克力、榴莲、生椰拿铁、燕麦牛乳等多个立异口胃汤圆，引领传统汤圆的全新打开体例。

○新服法：油炸汤圆

在良多企业选择从汤圆自己冲破的时辰，也有企业选择从服法长进行冲破，推出油炸汤圆。

伟业食物推出的油炸汤圆无需解冻，在油温160度时直接下锅炸，不崩油，不开裂，不露馅，金黄酥脆，解决了通俗汤圆油炸时的痛点，一经推出就在市场上热销。

在旗食物开云体育app则在油炸汤圆的外皮中添加了年夜黄米，推出年夜黄米炸汤圆，让产物更有卖点。

传统的汤圆在烹制体例上都是煮制，而油炸汤圆则斥地了汤圆的一种新服法，让汤圆服法加倍多元化，也有助在鞭策汤圆的甜品化。

■跋文

速冻汤圆一向在变：

汤圆外套从单一的白色到彩色斑纹，再到此刻的炫彩多样，颜值愈来愈高：

汤圆内在从唯一黑芝麻、花生坚果，到此刻的生果、鲜花、年夜黄米、巧克力等口胃日益多样，内在愈来愈丰硕；

汤圆包装从初期的透明塑料袋，到后来的精装带托盒，再到此刻的纸盒装，包装日趋精彩；

汤圆渠道从初期的沿街推销到后来的商超渠道热销，此刻全渠道售卖……

速冻汤圆也一向没变，始终依靠着人们对百口团聚，幸福夸姣的期盼。

回顾曩昔，是为了更好地动身！曩昔32年，速冻汤圆缔造了光辉，将来也将继续缔造光辉！

（编纂 李闯）

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